Épaule de porc marinée dans le sérum, radis tardifs, choux et œuf poché
| Famille alimentaire | Viande |
|---|---|
| Cycle d'occasion | Cuisson à basse température |
| Température du cycle | 68ºC |
| Niveau de ventilation | 2 |
Ingrédients
- Épaule de porc
- Sérum de parmesan
- Radis tardif
- Choux de Bruxelles
Œufs
Processus
Désossez l'épaule de porc, serrez-la avec le sérum du parmesan Reggiano et mettez-la sous vide pour au moins 5/7 jours en la massant régulièrement. Faire un nœud et la faire cuire avec le cycle porc CBT +3°C en réglant la température au cœur à 68°C pendant 22/24 heures environ. Ensuite, mettez l'épaule au four pour griller la peau. Coupez l'épaule de porc en tranches et servez-la accompagnée de choux sautés, radis tardifs marinés et œuf poché.
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En employant la cuisson à basse température du MultiFresh et le sérum du parmesan, la viande présente une perte du poids minimale, plus de succulence, une consistance très tendre et une belle couleur rose.
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