| Famille alimentaire | Viande |
|---|---|
| Cycle d'occasion | Cuisson à basse température |
| Température du cycle | 85ºC |
| Niveau de ventilation | 2 |
Ingrédients
- Cuisse de porc
Pour la marinade (20 % du poids de la viande à utiliser) :
- 950 g de sel de nitrite (déjà mélangé)
- 300 g de sucre
- 200 g de romarin
- 100 g de thym
- 100 g de sauge
- Ail
- 50 g de poivre noir en grains
Processus
Serrez la cuisse de jambon avec de la saumure (20% du poids de la viande). Faire cuire dans le MultiFresh en sélectionnant le cycle CBT +3°C et en réglant la sonde à 70°C (température au cœur) et à 85°C température de l’air dans la chambre du MultiFresh. Une fois terminée la cuisson, le MultiFresh refroidira le jambon automatiquement.
Tu pourrais trouver intéressant que...
Avec MultiFresh, on peut régler et programmer les phases pour la cuisson de nuit.
À la fin du cycle, on a remarqué une perte du poids de 5%.
Le temps de cuisson approximatif a été de 20/22 heures environ.
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