| Famille alimentaire | Desserts |
|---|---|
| Cycle d'occasion | Refroidissement des crèmes |
| Température du cycle | 25ºC |
| Niveau de ventilation | 4 |
Ingrédients
- 500 g de meringue italienne
- 500 g de purée de framboises
- 300 g de crème semi-fouettée
- 6 g de gélatine animale (préalablement ramollie dans l'eau froide)
- 1 disque de biscuit
Décoration :
Meringue à l’italienne brûlée au chalumeau
Processus
Amalgamare la gelatina alla purea di lamponi calda, raffreddare rapidamente utilizzando il ciclo dedicato raffreddamento creme + 25*C, assemblare la meringa all'italiana e la panna semi montata. Congelare rapidamente con il ciclo strong - 18*C . N.b. al semifreddo può essere aggiunta usa base di pan di spagna o bisquit.
Tu pourrais trouver intéressant que...
Le semifreddo se présente, à une température de -18°C, facile à couper et sans formation de macro cristaux de glace.
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