Sfoglia Rina : les meilleurs tortellini de Bologne

D’une petite boutique à une entreprise moderne en plus de 50 ans, Sfoglia Rina a su évoluer avec son temps. Pâtes artisanales de Bologne dirigées par Lorenzo Scandellari, qui perpétue la tradition des pâtes fraîches aux œufs et le souvenir de sa grand-mère, la grande Rina.

L’entreprise a grandi, tout comme sa renommée, mais Sfoglia Rina continue de miser sur la production de pâtes fraîches faites à la main avec des ingrédients de tout premier choix, en travaillant à l’amélioration continue des processus de production sans jamais perdre de vue la tradition et l’artisanat.

Lorenzo, qu’est-ce que la fraîcheur pour toi ?

Chez Sfoglia Rina, nous avons toujours été attentifs au choix des matières premières. C’est pourquoi nous sélectionnons des produits locaux ou régionaux. Jour après jour, nos sfogline mettent la main à la pâte pour produire, selon l’ancienne tradition, une large gamme de produits toujours authentiques et savoureux. Voilà ce qu’est la fraîcheur : réussir à préserver jour après jour la véritable qualité et authenticité du produit artisanal, en suivant l’art familial ancien et en respectant les matières premières.

Pourquoi avez-vous choisi IRINOX ?

Tous les produits sont refroidis et conservés dans les cellules de refroidissement et les conservateurs IRINOX. Le système IRINOX nous a aidés à prolonger la fraîcheur des produits et à en maintenir la qualité. Il nous a permis d’optimiser les processus de production et de mieux organiser le travail.

Quel est le produit qui exprime le mieux votre activité ?

Les pâtes fraîches à Bologne signifient tortellini : la parfaite rencontre entre tradition — car nous les travaillons encore à la main — et innovation, car pour préserver au mieux leurs caractéristiques, nous les traitons et les conservons avec les cellules de refroidissement et les conservateurs IRINOX.

Et il ne manque pas les tortelloni, balanzoni, tortelli, caramelle, cannelloni, passatelli, tagliatelle...