MultiProof® Next

Vous souhaitez conserver vos produits à une température de conservation positive ou négative pour les faire lever avec un maximum de contrôle et de précision ? Grâce à la fonction de fermentation directe, vous pouvez conserver et faire lever vos préparations en réglant la température, l’humidité, la ventilation et la durée de la phase de fermentation, de manière simple et rapide. Cette fonction vous permet de mieux organiser et de mieux gérer vos processus de production, notamment dans les points de vente ou pizzerias. Vous pouvez gérer de manière optimale la fermentation des brioches ou des croissants pendant la nuit, pour qu’ils soient prêts à enfourner le matin, la maturation des pâtes pour les travailler ensuite et le réveil en douceur des pâtes conservées à -18 °C.

La fonction de fermentation non-stop permet à vos produits de lever sans interruption, en maintenant toujours la température, l’humidité et la ventilation souhaitées. Elle correspond en fait à une seule phase de fermentation continue au cours de laquelle la température, l’humidité et la vitesse de l’air dans la chambre peuvent être réglées en fonction du produit à faire lever. Grâce à cette fonction, il est possible de gérer sans interruption de grandes rotations et variétés de produits frais à tout moment de la journée. Vous pouvez pétrir et façonner vos préparations, même de différentes tailles, et les placer ensuite dans votre chambre de pousse multifonctionnelle au fur et à mesure qu’elles sont prêtes à lever. En fonction du temps de fermentation et de l’heure d’insertion, vous pourrez ensuite sortir et cuire vos produits.

IRINOX a développé la fonction de fermentation programmée pour la gestion des pâtes plus délicates ou lorsque les produits à faire lever sont conservés à des températures positives ou négatives ou, dans de nombreux cas, lorsqu’il s’agit de produits fraîchement pétris. Une fonction simple qui répond à vos différents besoins. Cette fonction permet de définir jusqu’à 6 phases de fermentation, auxquelles s’ajoute une phase de conservation finale. À chaque étape, il est possible de personnaliser les paramètres de température, d’humidité, de ventilation et de durée. Les phases de remontée en température sont également paramétrables en fonction du produit à traiter, pour une remontée progressive, avec rampe, ou plus immédiate, sans rampe. La phase finale de refroidissement, Delicate ou Strong, accompagne vos produits levés à la température de conservation prédéfinie. Ainsi, vous les trouverez prêts à être cuits.

Oltre alle funzioni di lievitazione, MultiProof Next può trasformarsi in un armadio di conservazione in base alle esigenze produttive e alla stagionalità. Potrai impostare una conservazione positiva da -5°C a + 15°C con 6 livelli di umidità (da 40% a 95%) oppure una conservazione negativa da -25°C a -5°C.