| Famiglia alimentare | Verdure |
|---|---|
| Ciclo usato | Verdura pastorizzazione |
| Temperatura del ciclo | 75ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
- Asparagi
- Verdura mista a piacere
- 1 litro di acqua
- 500 ml di aceto bianco
- 25 g di sale
50 g di zucchero.
Procedimento
- Lavare accuratamente e pulire le verdure
- Disporre le verdure crude nei vasiPreparare una salamoia bilanciata con 1 litro di acqua, 500 ml di aceto bianco, 25 g di sale e 50 g di zucchero. Versare la salamoia sulle verdure nei vasi.
- Sigillare ermeticamente i vasi o utilizzare il sottovuoto per i sacchetti.
- Pastorizzazione utilizzando il sistema MultiFresh Next per un ciclo di pastorizzazione controllato: preriscaldare a 85°C, mantenere la temperatura sopra gli 85°C per 4 ore, maturare a 75°C per 30 minuti
- Raffreddare rapidamente a -7°C per 30 minuti, seguito da un'ulteriore ora a 0°C.
- Conservare i prodotti a una temperatura di +3°C nei conservatori.
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