| Famiglia alimentare | Antipasti |
|---|---|
| Ciclo usato | Surgelazione Strong |
| Temperatura del ciclo | -18ºC |
| Livello di ventilazione | 5 |
Ingredienti
- 1000 g Burrata fresca
- 100 g Tuorlo d'uovo
- 60 g Olio
- 24 g Gelatina
- 3g/5g Gelespressa
- 800 g Panna fresca
Procedimento
- Frullare la burrata nel cutter con olio, tuorlo e gel-espressa
- Passare al setaccio
- Aggiungere la panna semi montata e la gelatina ammorbidita già sciolta
- Amalgamare bene il tutto
- Inserire il composto in una sac-a-poche e riempire gli stampini in silicone
- Preparare un inserto per creare un cuore morbido/colorato e inserirlo nella bavarese
- Surgelare il tutto con il Ciclo di Surgelazione Strong a -18°C
- Sformare dai siliconi, far acclimatare e servire"
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