| Famiglia alimentare | Verdure |
|---|---|
| Ciclo usato | Verdura pastorizzazione |
| Temperatura del ciclo | 70ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
- Gr 2000 Peperoni (gialli /rossi )
- Gr 100 peperoncino piccante
- Gr 1000 Cipolle Dorate
- Gr 250 Concentrato di pomodoro
- Gr 600 Ketchup di pomodoro
- Gr 500 Aceto
- N 3 Spicchi Aglio
- Gr 150 Zenzero fresco
- Lt 4 Acqua
- Olio Evo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce Moscata q.b.
Procedimento
- Appassire delicatamente nell’olio le cipolle tagliate a julienne
- Spadellare con l’aglio e poco olio i peperoni tagliati a pezzetti e bagnarli con metà dell’aceto
- Unire i peperoni alle cipolle e cuocere assieme con il restante aceto sino ad evaporare il 60% del liquido
- Unire il concentrato di pomodoro, il ketchup, le spezie e lasciar cuocere per circa 200 minuti
- Invasare il prodotto e pastorizzarlo nel Multi Fresh a 70°C al cuore con 85°C in camera e una maturazione di 15 minuti a 70°C
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