| Famiglia alimentare | Dolci |
|---|---|
| Ciclo usato | Lievitazione lunga |
| Temperatura del ciclo | 25ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
Primo impasto
- 700 g lievito madre
- 1.000 g acqua
- 1.000 g zucchero
- 700 g tuorlo d'uovo
- 2.700 g farina (330 W)
- 1.100 g burro
Secondo impasto
- 360 g farina (366 W)
- 700 g zucchero
- 300 g miele d'acacia
- 500 g tuorlo d'uovo
- 1.550 g burro
- 50 g sale
- 100 g pasta d’arancia (aroma)
- 500 ml acqua
- 3.000 g arancio candito a cubetti
Per il mandorlato (copertura)
- 250 g armelline
- 150 g mandorle
- 100 g nocciole tostate
- 800 g zucchero
- 20 g cacao
- 50 g farina di mais
- 50 g fecola di patate
- 300 g albume
Procedimento
- Preparare gli impasti e assemblarli, quindi trasferire il prodotto negli appositi stampi a forma di colomba
- Inserire le teglie in MultiFresh® e programmare il ciclo di lievitazione seguito da raffreddamento a +3°C, impostando tempi e temperature desiderati
Potresti trovare interessante che...
I principali vantaggi dell'utilizzo di MultiFresh® nella preparazione delle colombe pasquali sono: la gestione ottimale dell'umidità in camera, una lievitazione controllata e costante dell’impasto, che garantiscono un risultato uniforme, soffice e di alta qualità.
IRINOX AcademyScopri di più
— IRINOX realizza e propone workshop per consentire alle persone di aumentare le proprie conoscenze e competenze professionali.
IRINOX HubScopri di più
— Un Hub personale ricco di funzionalità extra dedicate ai nostri clienti