| Famiglia alimentare | Verdure |
|---|---|
| Ciclo usato | Raffreddamento Delicate |
| Temperatura del ciclo | 70ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
- Cipolle rosse 1kg
- Melograno sgranato 500 g
- Olio extra vergine di oliva 1 l
- Aceto di vino bianco 500 ml
- Acqua 500 ml
- Miele millefiori 50 g
- Pepe in grani e sale
Procedimento
- Pelare e sfogliare le cipolle, sbianchirle a vapore per 5 minuti e abbatterle con ciclo delicate +3°C. Tagliarle a pezzi grossolani. Portare a bollore l’aceto con l’acqua, sbianchire il melograno per un minuto e abbatterlo a +3°C sempre con ciclo delicate. Rosolare la cipolla con poco olio senza far prendere colore. Aggiungere il melograno, il sale, il pepe in grani e far cuocere per 5 minuti. Da ultimo aggiungere il miele e far cuocere ancora un paio di minuti per far insaporire il tutto.
- Invasare la marmellata da calda nei vasi Bormioli precedentemente sterilizzati a 65°C nel MultiFresh per 20 minuti, coprire con olio extra vergine di oliva assicurandosi che non si formino bolle d’aria all’interno dei vasi e chiudere molto bene il tappo.
- Pastorizzare alla temperatura di 70°C al cuore mettendo la sonda in uno dei vasi che poi andrà scartato in quanto non chiuso ermeticamente.
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