| Famiglia alimentare | Carne |
|---|---|
| Ciclo usato | Maiale Cottura a Bassa Temperatura |
| Temperatura del ciclo | 65ºC |
Ingredienti
- Costato di maiale intero
- 1 limone
- Timo
- Rosmarino
- Cime di rapa
- Pomodori datterini
- Sale e pepe
- Olio evo
1 spicchio d'aglio
Procedimento
- Disossare il costato e tagliarlo a metà. Salare e pepere leggeremente dopodiché cospargere con un trito di rosmarino, timo e buccia di limone. Accoppiare i due pezzi e chiudere sottovuoto con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio privato dell'anima. Cuocere con ciclo maiale cbt +3°C impostando 4 ore a + 65°C e 5 ore a +85°C.
- Lavare i pomodorini e incidere la buccia a croce, sbianchire un minuto in forno a vapore e abbattere con ciclo delicate +3°C, una volta abbattatuti pelarli e tagliarli a metà. Nel frattempo lavare e tagliare le cime di rapa quindi sbianchirle a vapore per 2/3 minuti e abbattere sempre con ciclo delicate +3°C.
- Servizio: rigenerare il costato in forno o direttamente su piastra/griglia e servire con le cime di rapa e i pomodorini conditi con olio, sale e pepe
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