| Famiglia alimentare | Carne |
|---|---|
| Ciclo usato | Maiale Cottura a Bassa Temperatura |
| Temperatura del ciclo | 60ºC |
| Livello di ventilazione | 4 |
Ingredienti
- Costolette di maiale
- Sale bilanciato (67 g sale / 33 g zucchero semolato. Utilizzare 8 g di miscela per kg di carne)
Spezie ed aromi
Procedimento
- Condire a piacere le costolette (sale bilanciato*, spezie ed aromi ).
- Riporre in un sacchetto sottovuoto e chiudere il sacchetto in vuoto pieno, far riposare la carne per almeno 4h a +3°C
- Usare il ciclo cottura bassa temperatura maiale: 1° step 3 h con T° in camera +60°C; 2° step 5 h con T° in camera +69°C. Lasciare invariati gli step successivi, a scelta procedere con abbattimento in positivo o negativo.
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