| Famiglia alimentare | Dolci |
|---|---|
| Durata della ricetta | 2 |
| Ciclo usato | Cottura a bassa temperatura Raffreddamento |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
- Panna fresca
- Zucchero
- Tuorlo d'uovo
- Vaniglia
Sale
Procedimento
- Riscaldare la panna senza portarla a ebollizione. Versarla lentamente sul composto di tuorli e zucchero precedentemente amalgamati, mescolando delicatamente.
- Aggiungere la vaniglia e un pizzico di sale.
- Distribuire il composto in vasetti di vetro monoporzione e cuocere in MF Next impostando la temperatura di +85°C, ventilazione 2, per 90 minuti. Al termine della cottura, raffreddare rapidamente fino a +3°C.
- Per il servizio, spolverare la superficie con zucchero di canna e fiammeggiare fino a ottenere una crosta caramellata.
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Al termine della cottura, l'abbattitore di temperatura MF Next avvia automaticamente il ciclo di raffreddamento del prodotto. L’eventuale successiva sigillatura sottovuoto dei vasetti consente di aumentare significativamente la shelf-life.
Il prodotto, una volta cotto, può essere anche surgelato.
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