| Famiglia alimentare | Dolci |
|---|---|
| Ciclo usato | Surgelazione Delicate |
| Temperatura del ciclo | -18ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
Per la biga:
- 225 gr di acqua (35°C)
- 500 gr di farina (280 w)
- 70 gr di lievito
Per l'impasto:
- 1000 gr di farina (280 w)
- 300 gr di zucchero
- 40 gr di malto
- 150 gr di burro
- 450 gr di uova
- 300 ml di latte fresco
- 30 gr di sale
Per le pieghe:
750 gr di burro
Procedimento
- Preparare l'impasto utilizzando la biga, laminare la sfoglia utilizzando il burro e far lievitare i croissant.
- Abbatterli in negativo con MultiFresh® Next. Al momento del bisogno, infornarli da surgelati.
Potresti trovare interessante che...
La conservazione in negativo del croissant prelievitato lo rende pronto per essere infornato, anche direttamente da surgelato. Questo permette una gestione più semplice dei picchi di lavoro, garantendo efficienza e qualità costante.
IRINOX AcademyScopri di più
— IRINOX realizza e propone workshop per consentire alle persone di aumentare le proprie conoscenze e competenze professionali.
IRINOX HubScopri di più
— Un Hub personale ricco di funzionalità extra dedicate ai nostri clienti