| Famiglia alimentare | Verdure |
|---|---|
| Ciclo usato | Verdura pastorizzazione |
| Temperatura del ciclo | 85ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
- Carote
- Sedano
- Cipolla Rossa
- Finocchi
- Fagiolini
- Peperoni
- Cavolfiori,
- Olio EVO
- Aceto di vino bianco
- Zucchero
- Sale
Procedimento
- Preparare un court bouillon con acqua, aceto bianco, sale e aromi. Sbianchire le verdure per pochi minuti e poi raffreddare in MF con ciclo Delicate +3°C. Successivamente utilizzare un ciclo di Sbrinamento con porta aperta per asciugare bene le verdure
- Preriscaldare la cella MF per ciclo di pastorizzazione con i vasetti di vetro vuoti già dentro. Preparare la salamoia agrodolce con aceto bianco, zucchero, sale, olio EVO. Inserire le verdure nei vasetti. Coprire con la salamoia e chiudere i vasetti. Utilizzare un tappo forato per inserire la sonda al cuore di uno dei vasetti
- Impostare ciclo di pastorizzazione con temperatura in camera di 85°C e sonda cuore a 70°C, successivamente aggiungere una fase di mantenimento di 10 minuti a 75°C. Lasciare le fasi di raffreddamento invariate.
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