| Famiglia alimentare | Pasta e Riso |
|---|---|
| Ciclo usato | Surgelazione Strong |
| Temperatura del ciclo | -18ºC |
| Livello di ventilazione | 5 |
Ingredienti
Per gli gnocchi:
- patate
- farina
- uova
- parmigiano reggiano
- sale e pepe
Per la fonduta:
- formaggi
- panna fresca
- tuorlo
- amido di riso
- speck
Procedimento
- Lavare, lessare, pelare e schiacciare le patate. Aggiungere sale, pepe, parmigiano, uova, farina. Impastare e formare degli gnocchi di forma cilindrica. Abbattere in negativo con ciclo Strong.
- Scaldare la panna, sciogliere i formaggi, aggiungere tuorlo d'uovo e amido di riso. Abbattere con ciclo delicate -18°C.
- Essiccare in forno o in microonde le fettine di speck.
- Al momento del servizio cucinare gli gnocchi un abbondante acqua salata, scolarli e farli rosolare nel burro. Rigenerare la fonduta e disporla a specchio nel piatto. Appoggiare delicatamente gli gnocchi sulla salsa e decorare con croccante di speck e gocce di aceto balsamico.
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