| Famiglia alimentare | Carne |
|---|---|
| Ciclo usato | Manzo Cottura a Bassa Temperatura |
| Temperatura del ciclo | 65ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
- 2 lingue di manzo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- Alloro
- Pepe in grani
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
Sacchetti sottovuoto da cottura.
Procedimento
- Mondare e tagliare le verdure a mirepoix. Ungere le lingue con olio e cospargerle con poco sale. Confezionarle sottovuoto con la mirepoix, una foglia di alloro, qualche grano di pepe e un filo di olio.
- Cuocere con ciclo cbt manzo impostando la prima fase a +65°C in camera per 8 ore, la seconda a +85°C per altre 8 ore, terza e quarta fase invariate
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