| Famiglia alimentare | Pane e torte salate |
|---|---|
| Ciclo usato | Lievitazione Diretta |
| Temperatura del ciclo | 28ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
- Farina 1000g
- Latte 250g
- Acqua 300g
- Uova n°1
- Lievito 40g
- Burro 100g
- Zucchero 60g
- Sale 25g
- Semi di sesamo
Procedimento
- Impastare la farina, il latte, metà acqua, metà zucchero e lasciar riposare in planetaria per 20 minuti. Successivamente aggiungere l'acqua rimanente, il lievito, l'uovo, il sale e infine zucchero e burro
- Lasciar puntare per 10 minuti l'impasto poi formare delle palline da 45g , disporre in teglia, spennellare con uovo sbattuto e inserire in MF. Utilizzare ciclo di lievitazione diretta impostando 2 ore a 28°C
- Terminata la lievitazione spennellare una seconda volta con uovo, cospargere con semi di sesamo e infornare. 2 minuti 160°C , 8 minuti 170°C secco
- Preraffreddare MF e, ultimata la cottura, inserire i panini con sonda al cuore ed utilizzare uno dei seguenti cicli in base alle proprie esigenze: raffreddamento pane precotto oppure surgelazione pane precotto.
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Il ciclo di lievitazione assicura una lievitazione uniforme sia in estate che in inverno. Grazie al raffreddamento post cottura a +3°C, l’umidità all’interno del panino viene mantenuta, permettendo di conservarlo a temperatura positiva per diversi giorni senza problemi. Il ciclo di surgelazione consente di organizzare la produzione nei momenti di minor lavoro, creando scorte pronte da rigenerare rapidamente.
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