| Famiglia alimentare | Pane e torte salate |
|---|---|
| Ciclo usato | Lievitazione Diretta |
| Temperatura del ciclo | 28ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
- Farina
- Zucchero
- Burro/Strutto
- Sale
- Lievito di birra
- Acqua
- Zucca
- Glucosio
Procedimento
- Pulire, pelare e tagliare a cubetti la zucca. Condizionarla sottovuoto con glucosio e zucchero
- Procedere con ciclo cottura frutta pochè +65°C per 4 ore. Successivamente procedere con raffreddamento +3°C
- Impastare tutti gli ingredienti inserendo lievito e acqua per ultimi. Impastare finchè l’impasto risulta liscio. Aggiungere all’impasto la zucca pochè
- Spezzare della misura desiderat. Inserire in MF Next con ciclo lievitazione diretta 28°C per 2 ore
- Procedere con la cottura.
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Con MultiFresh® Next, dopo aver realizzato gli impasti è possibile scegliere se surgelare i panini da crudi, da prelievitati, oppure da precotti. Inoltre, è possibile preparare la zucca pochè con largo anticipo e mantenerla sottovuoto a temperatura negativa.
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