| Famiglia alimentare | Carne |
|---|---|
| Ciclo usato | Maiale Cottura a Bassa Temperatura |
| Temperatura del ciclo | 75ºC |
| Livello di ventilazione | null |
Ingredienti
- Tofu rosso fermentato 2 pz
- Salsa Hoisin 15g
- Salsa di ostriche 15g
- Salsa di soia scura 15g
- Sale 5g
- Brodo di pollo 3 g
- Olio di sesamo 5g
- Pepe bianco 2 pizzico
Pancetta di maiale 300g
Procedimento
- Mescolare assieme tutti gli ingredienti e marinare la carne per una notte al suo interno
- Confezionare la pancetta sottovuoto
- Cucinare con ciclo CBT impostando: preriscaldamento +75°C - Fase 1 calda 70°C per 4h - Fase 2 calda 85°C per 16h - Fase 3 fredda -7°C per 30min - Fase 4 fredda 0°C per 60min - Mantenimento +3°C
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