| Famiglia alimentare | Verdure |
|---|---|
| Ciclo usato | Surgelazione Delicate |
| Temperatura del ciclo | -18ºC |
| Livello di ventilazione | 5 |
Ingredienti
- Patate
- Rosmarino
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Procedimento
- Pelare e tagliare le patate, sbianchirle in forno a vapore su teglia forata per 3/4 minuti. Trasferirle su una teglia antiaderente e condire con olio, sale, pepe, il rosmarino e l'aglio privato dell'anima.
- Cuocere in forno secco a 175°C per circa 30/40 minuti o finché risultano dorate
- Togliere dal forno a abbattere subito nel MultiFresh con ciclo delicate -18°C. Durante il ciclo di surgelazione rapida si consiglia di mescolare le patate per due o tre volte al fine di tenerle ben sgranate le une dalle altre
- Stoccare in conservatore negativo in un contenitore con coperchio oppure in buste sottovuoto. Rigenerare al bisogno direttamente in forno da surgelate per circa 8 minuti a 180/190°C.
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Grazie al sistema Irinox MultiFresh, è possibile preparare le patate al forno una sola volta alla settimana, o anche ogni 10 giorni, beneficiando delle economie di scala e ottimizzando tempi e risorse. Il processo garantisce una qualità costante del prodotto nel tempo e consente di ridurre gli sprechi, rigenerando solo le porzioni effettivamente necessarie al momento del servizio.
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