| Famiglia alimentare | Verdure |
|---|---|
| Ciclo usato | Raffreddamento Delicate |
| Temperatura del ciclo | 3ºC |
| Livello di ventilazione | 5 |
Ingredienti
- Peperoni rossi e gialli 3 kg
- Aceto di vino bianco 500 ml
- Sale grosso 50 g
- Zucchero semolato 190 g
- Olio extra vergine di oliva 250 ml
Procedimento
- In una pentola portare a bollore l’aceto, l’olio, il sale e zucchero. Aggiungere i peperoni e farli cuocere mescolando spesso per alcuni minuti (devono rimanere molto croccanti)
- Abbatteteli con il ciclo delicate a +3°C. Mettere i peperoni nei vasi Bormioli precedentemente sterilizzati, coprire con il loro liquido di cottura assicurandosi che non si formino bolle d’aria all’interno dei vasi e chiudere molto bene il tappo
- Pastorizzare in MultiFresh con ciclo pastorizzazione verdure alla temperatura di +70°C al cuore, mettendo la sonda in uno dei vasi praticando un foro sul tappo: tale campione non sarà pastorizzato in quanto non chiuso ermeticamente.
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