| Famiglia alimentare | Carne |
|---|---|
| Ciclo usato | Cottura a bassa temperatura |
| Temperatura del ciclo | 58ºC |
| Livello di ventilazione | 5 |
Ingredienti
- Petto d'anatra
- Alloro
- Olio di girasole
- Sale e pepe
Procedimento
- Rosolare l'anatra su tutti i lati. Abbattere a +3°C. Riporre l'anatra nel sacchetto s/v, con un filo di olio di girasole. Chiudere con vuoto pieno.
- Procedere alla cottura con ciclo CBT manzo. Step 1 temperatura in camera +45°C, al cuore +40°C. Step 2 in camera +50°C e temperatura al cuore +45°C. Step 3 temperatura in camera +64°C e al cuore +58°C
- Ultimo Step: raffreddamento con temperatura al cuore +3°C.
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