| Famiglia alimentare | Pesce |
|---|---|
| Ciclo usato | Pesce cottura a bassa temperatura |
| Temperatura del ciclo | 85ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
- Polipo surgelato
- Timo fresco
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Scorza di Limone
- Pepe in grani
Procedimento
- Sigillare il polipo in un sacchetto sottovuoto da cottura con il timo, uno spicchio di aglio privato dell'anima, una scorza di limone, qualche grano di pepe e un filo di olio extra vergine.
- Cuocere il polipo con ciclo Pesce CBT +3°C impostando la prima fase a +35°C in camera per 2 ore, la seconda a +85°C in camera per 8 ore, terza e quarta fase invariate.
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