| Famiglia alimentare | Carne |
|---|---|
| Ciclo usato | Pollo Cottura a Bassa Temperatura |
| Temperatura del ciclo | 65ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
- Pollo
- Olio extra vergine
- Sale e pepe
- Peperoncino
- Curry
- Curcuma
- Paprika
- Aglio
- Timo
Rosmarino e maggiorana freschi
Procedimento
- Aprire il pollo a metà dalla parte della schiena eliminando la colonna vertebrale, quindi batterlo leggermente con il batticarne.
- Cospargere il pollo con le spezie, poco sale, il pepe e l'olio extra vergine e massaggiare bene la carne sia internamente che esternamente. Disporlo su una teglia cospargendolo da ultimo con le erbe fresche e due spicchi di aglio privato dell'anima.
- Cuocere con ciclo pollo CBT impostando la prima fase a +65°C (aria) per 5 ore, la seconda fase a +82°C (aria) per 4 ore, terza e quarta fase invariate.
- Conservare in conservatore positivo anche sottovuoto. Al momento del servizio rigenerare direttamente sulla griglia per conferire la tipica rosolatura e croccantezza esterna.
Potresti trovare interessante che...
Grazie al sistema Irinox MultiFresh, è possibile produrre grandi quantità e di avere il prodotto sempre disponibile. Il calo peso viene ridotto e si ottiene una carne molto tenera e succosa. Inoltre, è possibile gestire al meglio i tempi durante il servizio (picchi di lavoro), avendo un prodotto che necessita solo di essere rigenerato.
IRINOX AcademyScopri di più
— IRINOX realizza e propone workshop per consentire alle persone di aumentare le proprie conoscenze e competenze professionali.
IRINOX HubScopri di più
— Un Hub personale ricco di funzionalità extra dedicate ai nostri clienti