| Famiglia alimentare | Pesce |
|---|---|
| Ciclo usato | Pesce cottura a bassa temperatura |
| Temperatura del ciclo | 85ºC |
| Livello di ventilazione | 3 |
Ingredienti
- Polpo
- Cavolo romanesco
- Burrata
- Alici
- Olio
- Sale e pepe
Procedimento
- Scongelare il polpo con programma dedicato in MF. Lavarlo e curarlo da occhi e becco
- Mettere il polpo sottovuoto e cucinarlo con programma CBT +85°C in camera per 5 ore
- Passare 5 minuti al vapore il cavolo romanesco e abbattere in MF con ciclo delicate +3°C
- Al momento del servizio rigenerare i cavolo, rosolare il polpo in padella e impiattare assieme a burrata e alici
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Terminata la cottura, MultiFresh® Next passa automaticamente alla fase di abbattimento, sia positivo che negativo. Il polpo cotto sottovuoto può essere conservato diversi giorni nel frigorifero positivo senza problemi, oppure per mesi nel congelatore negativo. Questo consente di utilizzare l'abbattitore a pieno carico, generando economie di scala e ottimizzando gli acquisti nei momenti più convenienti.
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