| Famiglia alimentare | Carne |
|---|---|
| Ciclo usato | Cottura a bassa temperatura |
| Temperatura del ciclo | 85ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
- Coscia di maiale
- 950 gr sale nitrito (già miscelato)
- 300 gr zucchero
- 200 gr rosmarino
- 100 gr timo
- 100 gr salvia
- Aglio
- 50 gr pepe nero in grani
Procedimento
- Siringare la coscia di prosciutto con la salamoia (il 20% del peso della carne)
- Cuocere nel MultiFresh selezionando il ciclo Cottura a bassa temperatura impostando la temperatura al cuore a +70°C, e +85°C la temperatura dell'aria in camera. Ad avvenuta cottura, MultiFresh provvederà automaticamente a raffreddare il prosciutto
Potresti trovare interessante che...
Utilizzando gli abbattitori IRINOX, puoi impostare e programmare le diverse fasi di lavorazione per operare in modalità notturna. Al termine del ciclo, riscontrerai un calo peso di circa il 5%.
IRINOX AcademyScopri di più
— IRINOX realizza e propone workshop per consentire alle persone di aumentare le proprie conoscenze e competenze professionali.
IRINOX HubScopri di più
— Un Hub personale ricco di funzionalità extra dedicate ai nostri clienti