| Famiglia alimentare | Carne |
|---|---|
| Ciclo usato | Maiale Cottura a Bassa Temperatura |
| Temperatura del ciclo | 75ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
- Cipolla
- Zucchero di canna
- Tofu fermentato
- Paprika affumicata
- Aglio in polvere
- Peperoncino piccante in polvere
- Salsa worcestershire
- Fumo liquido
- Salsa barbecue
- Acqua
Spalla di maiale
Procedimento
- Dopo aver eliminato il grasso in eccesso dalla spalla di maiale, massaggiare accuratamente la carne con tutti gli ingredienti ad eccezione del tofu e della salsa BBQ. Condizionare il tutto sottovuoto e procedere con cottura a bassa temperatura all’interno di MultiFresh® Next
- Costruire un ciclo Cottura Bassa Temperatura dedicato a +75°C per 24 ore e successivo raffreddamento a +3°C
- Il giorno seguente aprire i sacchetti sottovuoto direttamente in pentola/brasiera, aggiungere salsa BBQ e tofu fermentato e far assorbire tutta la parte di liquido presente. Nel mentre procedere a sfilacciare accuratamente la carne. Terminata la cottura, procedere con il raffreddamento del prodotto a +3°C. Successivamente si può procedere a porzionare e surgelare il prodotto.
- Preriscaldamento: 65°C | Fase 1: 75°C per 24h | Fase 2: Maturazione 55°C per 4h | Fase 3: -7°C per 30min | Fase 4 0°C per 1h
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Con l’utilizzo di MultiFresh® Next puoi comporre cicli di cottura a bassa temperatura in base alle tue esigenze lavorando sia a tempo che con sonda di temperatura al cuore. Terminate le fasi calde la macchina puoi passare automaticamente alle fasi di raffreddamento/surgelazione.
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