Radicchio di Treviso agrodolce

Ingredienti 

•  Radicchio di Treviso
• olio di oliva
• Aceto di Vino
• Zucchero
• Sale
• Pepe in Grani
• Alloro
• Chiodi di Garofano
• Anice stellato
• Cannella

Procedimento

• Lavare, pulire e tagliare il radicchio di Treviso.Preparare un court buillon con acqua, aceto di vino, alloro, chiodi di garofano, pepe in grani, anice stellato, cannella, sale grosso.
• Sbianchire i ciuffi di radicchio per pochi minuti e raffreddarli con MultiFresh® Next -ciclo delicate- a +3°C.
• Inserire i vasetti vuoti nel Multifresh next e portarli ad una temperatura di 70°C. Far asciugare bene i ciuffi di radicchio, se necessario utilizzare la macchina a porta aperta con ciclo di sbrinamento.
• Preparare una salamoia con olio di oliva, aceto di vino bianco, zucchero, sale, aromi.
• Inserire il radicchio nei vasetti e coprire con la salamoia avendo cura di non formare bolle d’aria al suo interno. - Chiudere i vasetti con il coperchio, utilizzare un coperchio forato per inserire la sonda (questo vasetto andrà utilizzato per primo in quanto non sigillato ermeticamente)
• Preriscaldare la macchina, inserire i vasetti all’interno e dare via al ciclo di pastorizzazione. Lavorare con sonda, impostare temperatura al cuore di 70°C con aria in camera a +85°C, e una fase di mantenimento di 10 minuti una volta raggiunta la temperatura al cuore di 70°C.
• Una volta terminato il ciclo di pastorizzazione conservare i vasetti in positivo +3°C per evitare la formazione di nuove spore.