| Famiglia alimentare | Carne |
|---|---|
| Ciclo usato | Manzo Cottura a Bassa Temperatura |
| Temperatura del ciclo | 52ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
- Roast beef
- Rosmarino
- Aglio
- Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva
Procedimento
- Legare il roast beef con spago da cucina, salare e pepare. Rosolare velocemente su tutti i lati, quindi disporre su una teglia con il rosmarino e uno spicchio d’aglio privato dell’anima.
- Inserire la sonda e cuocere con ciclo cbt manzo +3°C impostando la temperatura al cuore a +52°C.
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Con il sistema Irinox MultiFresh è possibile cuocere il roast beef durante la notte, ottimizzando i tempi di produzione anche in assenza di personale. Al mattino il prodotto risulta già cotto, abbattuto e pronto per essere trasferito in conservazione, liberando così l’abbattitore per nuove preparazioni. Si riduce il calo peso, ottenendo una carne tenera, succosa, con cottura omogenea e senza perdita di liquidi.
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