Marinate il filetto di salmerino (sottovuoto) con sale bilanciato (70% sale e 30% zucchero di canna) per circa 2 ore, lavatelo asciugatelo e ponetelo in un contenitore coperto con olio extravergine d'oliva
Fate cuocere il filetto utilizzando il programma Cottura a bassa temperatura a +65°C per 25 minuti. Ottenuta la cottura desiderata, MultiFresh® Next provvederà automaticamente a raffreddare i filetti sino a +3°C
Porzionate e servite il tutto accompagnato con pompelmo rosa pelato a vivo, finocchi e maionese aromatizzata alla vaniglia
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La cottura a bassa temperatura degli abbattitori IRINOX lascia la polpa del pesce consistente, burrosa e perfetta al taglio.
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