Salmone con Asparagi Bianchi e Maionese al Burro Nocciola

Ingredienti

• Salmone
• 180g filetto di salmone
• Sale, pepe, burro
• Asparagi
• 500g asparagi bianchi
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di zucchero
• 30g burro
• Scorza di limone
• 3 rametti di cerfoglio
• 1 sacchetto sottovuoto
• Maionese al Burro Nocciola
• 1 tuorlo
• 150g burro nocciola
• 1 pizzico di sale e pepe
• 1 cucchiaino di senape media
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• Succo di ¼ di limone

Procedimento

• Raffreddare Multifresh Next a 0°C.
• Mettere il filetto di salmone su una griglia con la pelle rivolta verso l'alto.
• Versare brevemente acqua bollente sul filetto, rimuovere la pelle e raffreddare rapidamente nel conservatore in modo che il pesce non cuocia ulteriormente. Dopo 3 minuti togliere il pesce.
• Preriscaldare Multifresh Next a 85°C.
• In una piccola pentola, far rosolare il burro a fuoco medio. Sigillare sottovuoto gli asparagi sbucciati con gli ingredienti in un sacchetto piatto.
• Mettere il filetto di salmone su una teglia imburrata, condire e coprire con la pellicola.
• Mettere gli asparagi nel conservatore e impostare il programma per 10 minuti. Per asparagi più spessi o per un risultato più morbido, prolungare il tempo di preriscaldamento degli asparagi di 10 minuti.
• Dopo 10 minuti, aggiungere il pesce e lasciare che il programma continui per altri 30 minuti.
• Nel frattempo, preparare la maionese. Mescolare prima il tuorlo d'uovo, la senape, il succo, il sale, il pepe e lo zucchero fino a quando sale e zucchero non si saranno sciolti. Poi, mescolando, aggiungere lentamente il burro nocciola tiepido.
• Alla fine del tempo, impiattare tutto e gustare!