| Ciclo usato | Zuppe/Salse |
|---|---|
| Temperatura del ciclo | 3ºC |
| Livello di ventilazione | 5 |
Ingredienti
Per la salsa al pomodoro:
- Pomodori pelati o pomodori freschi
- Aglio
- Basilico
- Olio extra vergine di oliva
Per il ragù:
- Sedano
- Carote
- Cipolle
- Aglio
- Carne macinata di manzo e maiale
- Concentrato di pomodoro
- Pomodori pelati
- Olio extra vergine di oliva
Procedimento
- Preparare le salse in maniera tradizionale, appena terminata la cottura versare in una teglia GN 1/1 profonda max. 60 mm e abbattere con ciclo zuppe/salse +3°C utilizzando la sonda al cuore
- Una volta terminato l'abbattimento è possibile stoccare le salse in conservatore positivo in un contenitore con coperchio per 5/6 giorni oppure sottovuoto per circa 10 gg
- Altrimenti è possibile versare le salse bollenti in stampi monoporzione e surgelare con ciclo zuppe/salse -18°C. Una volta terminato il ciclo conserverò le salse in conservatore negativo prolungandone cosi la shelf life fino a 6 mesi, ermeticamente.
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Con il sistema IRINOX MultiFresh, hai la possibilità di preparare le salse per la pasta una sola volta alla settimana, anziché quotidianamente, ottimizzando così i tempi di produzione, l’utilizzo delle attrezzature, la gestione delle materie prime e l’impiego del personale. L’abbattimento rapido consente di conservarle in positivo fino a 6 giorni, preservandone qualità e freschezza ed evitando fenomeni di ossidazione o acidificazione.
In alternativa, scegliendo di surgelare le salse, è possibile porzionarle comodamente in formati monodose, con evidenti vantaggi in termini di controllo del food cost e standardizzazione della qualità dei piatti.
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