| Ciclo usato | Raffreddamento Delicate |
|---|---|
| Temperatura del ciclo | 3ºC |
| Livello di ventilazione | 5 |
Ingredienti
- Prezzemolo
- Spinaci
- Acciughe
- Peperoncino
- Limone
- Sale e pepe
- Olio extra vergine di oliva
Procedimento
- In una padella soffriggere le acciughe con il peperoncino e poco olio di oliva finché inizieranno a sfaldarsi
- Sbianchire per pochi secondi in acqua bollente le foglie precedentemente lavate di prezzemolo e spinaci quindi scolarle tenendo l'acqua di cottura. Frullarle con il composto di acciughe e peperoncino, il succo di mezzo limone ed emulsionare con olio extra vergine di oliva
- Frullare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea, se necessario aiutarsi con un po' di acqua di cottura, quindi aggiustare di sapore.
- Versare la salsa in una teglia bassa e abbattere immediatamente con ciclo delicate +3°C. Una volta raffreddata conservare sottovuoto.
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