| Famiglia alimentare | Dolci |
|---|---|
| Ciclo usato | Surgelazione Strong |
| Temperatura del ciclo | -18ºC |
| Livello di ventilazione | 5 |
Ingredienti
Per il Bisquit al cacao:
- gr 250 albumi
- gr 250 zucchero
- gr 160 tuorlo uovo
- gr 230 farina ( 160 w )
- gr 30 cacao
Per la Bagna al caffè:
- gr 100 acqua
- gr 80 zucchero
- gr 50 caffè espresso
Per il semifreddo:
- gr 250 tuorlo uovo
- gr 100 acqua + gr 500 di zucchero ( da portare a121°C)
- gr 8 gelatina in polvere
- gr 200 mascarpone fresco
gr 250 panna semimontata
Procedimento
- Il tiramisù è il dolce italiano più venduto al mondo, in questa ricetta è preparato in versione semifreddo
- Preparare il bisquit la bagna ed il semifreddo, assemblare il tutto tenendo il bisquit bagnato con la bagna come base del dessert
- Surgelare rapidamente utilizzando il ciclo strong a -18°C
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La surgelazione rapida garantisce la conservazione in negativo per 5 settimane. Invece, scongelare il tiramisù nel MultiFresh permette di ridurre i tempi di scongelamento e di evitare sbalzi termici eccessivi.
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