| Famiglia alimentare | Dolci |
|---|---|
| Ciclo usato | Raffreddamento Creme |
| Temperatura del ciclo | 25ºC |
| Livello di ventilazione | 4 |
Ingredienti
- 500gr di meringa italiana
- 500gr di purea di lamponi
- 300gr di panna semi montata
- 6gr di gelatina animale (precedentemente ammorbidita in acqua fredda)
Un disco di biscuit
Procedimento
- Amalgamare la gelatina alla purea di lamponi calda, raffreddare rapidamente utilizzando il ciclo dedicato raffreddamento creme + 25°C, assemblare la meringa all'italiana e la panna semi montata.
- Surgelare rapidamente con il ciclo strong - 18°C . N.b. al semifreddo può essere aggiunta usa base di pan di spagna o bisquit.
Potresti trovare interessante che...
Il semifreddo si presenta morbido al taglio anche a una temperatura di -18°C, senza alcuna formazione di macrocristalli di ghiaccio, garantendo così una consistenza perfetta e una qualità costante del prodotto.
IRINOX AcademyScopri di più
— IRINOX realizza e propone workshop per consentire alle persone di aumentare le proprie conoscenze e competenze professionali.
IRINOX HubScopri di più
— Un Hub personale ricco di funzionalità extra dedicate ai nostri clienti