| Famiglia alimentare | Pesce |
|---|---|
| Ciclo usato | Pesce cottura a bassa temperatura |
| Temperatura del ciclo | 65ºC |
| Livello di ventilazione | 3 |
Ingredienti
- Seppie
Procedimento
- Procedere alla pulizia della seppia
- Sistemare la seppia nei sacchetti s.v. e procedere in vuoto pieno. Utilizzare il processo cottura bassa temperatura pesce con uno step unico di cottura con temperatura in camera a +64°C per 10h
- Successiva fase di abbattimento in positivo o negativo a vostra scelta
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