| Famiglia alimentare | Gelato |
|---|---|
| Ciclo usato | Gelato |
| Temperatura del ciclo | -15ºC |
| Livello di ventilazione | 5 |
Ingredienti
- Saccarosio gr 740
- Destrosio gr60
- Sciroppo di gluc. disid. 1340
- Neutro gr 24
- Emulsionante gr 24
- Banana gr 3000
- Acqua gr 2772
Succo di limone gr 40
Procedimento
- Pulire le banane e metterle in abbattitore per almeno 15 minuti, nel frattempo pesare tutti gli altri ingredienti ed emulsionare.
- Unire le banane ben fredde ed emulsionare nuovamente. Mantecare. Alla fine abbattere il gelato con l'apposito ciclo personalizzato.
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