Disossate la spalla di maialino e siringatela con il siero del parmigiano reggiano e mettetela sottovuoto per almeno 5/7 giorni massaggiandola regolarmente
Legatela e fatela cuocere con il ciclo Cottura a bassa temperatura impostando la temperatura al cuore di +68°C per circa 22/24 ore
Mettete poi la spalla in forno per arrostire la pelle. Affettate e servite la spalla di maialino accompagnata con cavoletti spadellati, radicchio tardivo marinato, uovo in camicia
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Grazie alla Cottura a Bassa Temperatura del sistema MultiFresh®, unita all’utilizzo del siero di Parmigiano, la carne risulta: con un calo peso minimo, più succulenta, dalla consistenza estremamente tenera e con un colore rosato uniforme e invitante.
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