| Famiglia alimentare | Carne |
|---|---|
| Ciclo usato | Raffreddamento |
| Temperatura del ciclo | 85ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
- 1 stinco intero con cotenna (600 gr ca.)
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 200 ml birra rossa doppio malto
- 10 gr sale
- 10 gr burro
30 gr di olio extravergine d'oliva
Procedimento
- Mondare e tagliare a pezzettoni la verdura quindi rosolarla in una pentola con il burro e l'olio. Sfumare con la birra e far bollire per 2 minuti, dopodiché abbattere di temperatura a +3°C.
- Rosolare lo stinco in un'altra padella, filtrare la birra e mettere da parte le verdure. Siringare lo stinco con la birra e metterlo in una teglia con le verdure. Cuocere a +85°C per 8 ore.
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