| Famiglia alimentare | Dolci |
|---|---|
| Ciclo usato | Raffreddamento Delicate |
| Temperatura del ciclo | 3ºC |
| Livello di ventilazione | 5 |
Ingredienti
Pasta frolla:
- Impastare il burro con la farina, unire lo zucchero, infine i tuorli. Dare forma alla pasta frolla con degli stampi monoporzione da tartellette
- Abbattere con ciclo Raffreddamento Delicate a +3°C
Per la Crema pasticcera:
- Preparare un pastello con i tuorli, lo zucchero, l'amico di riso e la vaniglia. Portare il latte ad ebollizione e unire al pastello. Continuare la cottura fino a +85°C
- Abbattere con ciclo Raffreddamento Delicate a +3°C
Procedimento
- Il tiramisù è il dolce italiano più venduto al mondo, in questa ricetta è preparato in versione semifreddo
- Preparare il bisquit la bagna ed il semifreddo, assemblare il tutto tenendo il bisquit bagnato con la bagna come base del dessert
- Surgelare rapidamente utilizzando il ciclo strong a -18°C
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