| Famiglia alimentare | Carne |
|---|---|
| Ciclo usato | Carne pastorizzazione |
| Temperatura del ciclo | 75ºC |
| Livello di ventilazione | 5 |
Ingredienti
- Coniglio disossato
- Alloro, aglio, salvia, rosmarino
- Sedano
- Carote
- Cipolla
Olio e.v.o
Procedimento
- Disossare il coniglio e con le ossa preparare un fondo assieme a carote, sedano, cipolla e aromi. Rosolare per bene e successivamente aggiungere ghiaccio/acqua e far bollire
- Far ridurre almeno 3 volte poi filtrare. Portare il fondo a bollore, aggiungere liquido se necessario
- Cucinare il coniglio facendolo sobbollire nel liquido per almeno un’ora. Raffreddare nel suo liquido
- Sterilizzare i vasetti e invasare il coniglio con parte del fondo di cottura, aglio e aromi. Coprire con olio e.v.o. e tappare i vasI
- Utilizzare procedimento pastorizzazione Multifesh next, con preriscaldamento 85°C. Fase 1: aria in camera 85°C, sonda al cuore 70°C - Fase 2: maturazione 75°C aria in camera per 10 minuti - Fase 3: raffreddamento -7°C aria in camera fino ai 30°C cuore. Fase 4: raffreddamento 0°C aria in camera fino a +3°C al cuore
- Conservare a temperatura positiva +3°C
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Grazie alla funzione di pastorizzazione di MultiFresh® Next, è possibile pianificare la produzione con largo anticipo, garantendo elevati standard di sicurezza alimentare. Durante la notte, l’abbattitore esegue in autonomia tutte le fasi impostate: al termine della pastorizzazione, avvia automaticamente il raffreddamento, consentendo al mattino di stoccare i vasetti pronti a +3°C. Questo processo ottimizzato permette di risparmiare tempo e risorse, assicurando al contempo un servizio rapido con carne sempre tenera e succosa.
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