| Famiglia alimentare | Dolci |
|---|---|
| Durata della ricetta | 45 |
| Ciclo usato | Raffreddamento Delicate |
| Temperatura del ciclo | 3ºC |
| Livello di ventilazione | 4 |
Ingredienti
Pan di Spagna
- 360 g zucchero
- 450 g uova
- 10 g aceto
- 2 g sale
- 1 bacca di vaniglia
- 225 g tuorlo d’uovo
- 230 g farina (160 W)
- 130 g fecola
Per il Croccante
- 200 g riso soffiato
- 50 g pasta nocciola
- 200 g cioccolato al latte
Crema al Gianduia
- 800 g burro
- 880 g pasta nocciola
- 300 g cioccolato al latte
- 400 g meringa all’italiana
Bagna al Maraschino
- 300 g zucchero
- 300 g acqua
- 100 g Maraschino
Glassa Gianduia
- 200 g panna
- 800 g cioccolato bianco
- 100 g cioccolato gianduia
- 150 g pasta nocciola
Procedimento
- Preparare il pan di spagna, la bagna al maraschino e la crema al gianduia. Raffreddare il tutto rapidamente utilizzando MultiFresh con il ciclo delicate a +3°C
- Assemblare la torta adeguatamente inzuppata, con la crema ed il croccante. Coprire con la glassa al gianduia e raffreddare nuovamente a +3°C prima di riporla nel conservatore.
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