Verdure gratinate

Ingredienti

• Melanzane
• Zucchine
• Peperoni gialli e rossi
• Pomodori ramati
• Pane grattugiato
• Olio extra vergine di oliva
• Prezzemolo
• Aglio
• Parmigiano reggiano grattugiato

• Sale e pepe

   

Procedimento

• Lavare tutta la verdura. Tagliare le melanzane e le zucchine a metà per il senso della lunghezza. Con uno scavino privarli della polpa interna più ricca di semi e tenerla da parte. Tagliare anche i pomodori a metà e privarli della polpa e dei semi interni tenendo sempre il tutto a parte. Dividere a metà anche i peperoni privandoli dei semi e della polpa bianca interna in eccesso.
• In una padella soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia e cuocere la polpa di zucchine, melanzane e pomodori finché inizia a sfaldarsi. Abbattere immediatamente con ciclo delicate +3°C.
• Una volta raffreddata unire la polpa delle verdure al pane grattugiato e amalgamare il tutto con olio extra vergine. Condire con prezzemolo tritato, parmigiano, sale e pepe. Farcire le verdure con il ripieno e cuocere in forno preriscaldato a 175°C: 10/15 minuti i pomodori e le zucchine, 15/20 minuti le melanzane e i peperoni.
• Terminata la cottura abbattere immediatamente con ciclo delicate +3°C utilizzando la sonda, dopodiché stoccare coperte in conservatore positivo.