Verdure sott'olio

Ingredienti

• Verdure a piacere (carciofi, cardi, finocchi, cipolle di Tropea, asparagi, radicchio di Treviso ecc.)
• Acqua
• Aceto di vino
• Sale grosso
• Alloro
• Aglio
• Pepe in grani
• Olio extra vergine d'oliva
• Vasi Bormioli

Procedimento

• Sterilizzare i vasi nel MultiFresh con ciclo mantenimento a +70°C per almeno 20 minuti
• Lavare e tagliare le verdure (grandezza a piacere). Preparare una salamoia con l'acqua, l'aceto, una foglia di alloro, pepe in grani, sale e uno spicchio di aglio privato dell'anima
• Sbianchire le verdure nella salamoia lasciandole croccanti e abbatterle subito nel Multifresh con ciclo delicate +3°C facendole asciugare molto bene su carta assorbente. Se necessario dopo l'abbattimento avviare un ciclo di sbrinamento per favorirne l'asciugatura
• Disporre le verdure all'interno dei vasi caldi con gli aromi a piacere, coprire con olio extra vergine di oliva assicurandosi che non si formino bolle d’aria all'interno e chiudere molto bene il tappo. Creare un foro sul tappo di un vaso che servirà da campione per inserire la sonda (tale campione non sarà pastorizzato)
• Pastorizzare nel MultiFresh con ciclo pastorizzazione verdure alla temperatura di 70°C al cuore e finale a +3°C. Conservare in un conservatore a temperatura positiva.