| Famiglia alimentare | Carne |
|---|---|
| Ciclo usato | Manzo Cottura a Bassa Temperatura |
| Temperatura del ciclo | 68ºC |
| Livello di ventilazione | 2 |
Ingredienti
- Girello di vitello
- Acciughe
- Tonno sott'olio
- Capperi
Maionese
Procedimento
- Legare il girello di vitello facendo aderire bene alla carne le acciughe, quindi sigillare sottovuoto con l'aggiunta del tonno. Cuocere con ciclo CBT manzo a +68°C al cuore.
- Terminato il ciclo rimuovere lo spago dal girello, avendo cura di tenere da parte le acciughe e il tonno di cottura, e tagliarlo finemente all'affettatrice.
- Aggiungere altro tonno e altre acciughe a quelli conservati in precedenza, unire i capperi e frullare il tutto, da ultimo aggiungere la maionese fino ad ottenere una salsa tonnata cremosa. Coprire la carne con la salsa tonnata e decorare a piacere con qualche cappero intero o fior di cappero.
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