PAUSA BAR & COOKERY
Pausa Bar & Cookery è un ristorante di cucina italiana contemporanea basato su una vera filosofia di scratch kitchen, dove ogni piatto viene realizzato interamente in casa; un progetto che unisce tradizione regionale italiana, creatività e attenzione assoluta alla stagionalità e alla freschezza degli ingredienti, mantenendo un approccio artigianale anche su volumi elevati.
-Da Pausa Bar & Cookery, la freschezza nasce dall’organizzazione.
IRINOX ci permette di produrre di più, meglio e in meno tempo, senza rinunciare all’artigianalità
Con IRINOX gestiamo grandi volumi con precisione, preserviamo la qualità di ogni preparazione e manteniamo la flessibilità indispensabile in una cucina contemporanea.
Raccontaci la tua attività
Mi chiamo Andrea Giuliani, sono Executive Chef e Co-Owner di Pausa Bar & Cookery.
Il nostro ristorante rappresenta una reinterpretazione moderna delle venti regioni italiane. Siamo una scratch kitchen a tutti gli effetti: produciamo tutto internamente, dalla pasta ai dessert, rinnovando costantemente il menu e lavorando ogni giorno con ingredienti diversi.
Serviamo circa 1.600 coperti a settimana, abbiamo un team di 60 persone e iniziamo la produzione alle 4:30 del mattino per garantire continuità, qualità e freschezza durante tutta la giornata.
Quali attrezzature IRINOX usi nel tuo laboratorio?
L’introduzione della tecnologia IRINOX è stata un vero punto di svolta per il nostro lavoro.
Utilizziamo il Multifresh® Next, che ci consente di mantenere elevati standard di freschezza, struttura e qualità delle preparazioni, ottimizzando al tempo stesso i tempi di produzione.
L’abbattitore ci permette di stabilizzare e conservare correttamente ogni componente dalla pasta ai dessert supportando il ritmo intenso del nostro lavoro quotidiano.
In che modo le soluzioni IRINOX hanno migliorato il tuo lavoro quotidiano?
Grazie a IRINOX abbiamo ridotto il carico di lavoro, migliorato la qualità del prodotto e reso i flussi di produzione molto più efficienti.
È diventato uno strumento indispensabile: spesso scherziamo dicendo che potremmo forse lavorare senza il forno, ma non senza il Multifresh.
La capacità della macchina di lavorare con precisione anche a basse temperature ci ha permesso di sperimentare nuove tecniche e di ottenere una maggiore costanza qualitativa in ogni piatto.