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17/07/2025

Stai sprecando più cibo di quanto dovresti!

Il raffreddamento rapido e la surgelazione sono due processi estremamente importante nelle cucine commerciali. Casi di salmonella e intossicazione alimentare accaduti hanno aumentato la domanda per una migliore e più efficiente gestione delle procedure.

L’abbattitore di temperatura è stato sviluppato per sottrarre velocemente  il calore dal cibo in modo tale da bloccare la carica batterica ed estendere la sicurezza e la vita degli alimenti, proteggendone la qualità.

Lo spreco di cibo nelle cucine dei ristoranti può essere suddiviso in due categorie: pre-consumo e post-consumo. Gli sprechi pre-consumo sono tutti quei alimenti che finiscono nel cestino a causa del naturale deperimento per mancanza di corrette procedure di conservazione; gli sprechi post-consumo invece sono legati alle rimanenze di cibo post-servizio che finiscono nel cestino per inutilizzo.

Riduci gli sprechi e risparmia

Estendere la vita degli alimenti ha un grande impatto sul food cost, infatti riduce dell'80% gli sprechi aiutandoti a risparmiare centinaia di euro ogni anno. 

La modalità tradizionale di produzione prevede due semplici passaggi: cuoci e servi. Questo comporta il dover gestire un carico sostanziale di imprevedibilità e stress, generati dalla difficoltà di ponderare:
- la corretta quantità e la tipologia degli ordini e che arriveranno durante il servizio
- la mole di preparazioni da fare in anticipo e in diretta
- gli acquisti per sostenere quelle preparazioni

Solo attraverso l’abbattitore di temperatura è possibile uscire dall’ottica del cook and serve (cuoci e servi), allungando la durata delle tue preparazioni e riducendo gli sprechi a zero.

Raffreddare rapidamente e surgelare infatti significa non solo abbattere gli sprechi pre-consumo, limitando il deperimento degli alimenti, ma anche gli sprechi legati al post-consumo, grazie alla razionalizzazione delle porzioni e a specifiche funzioni degli abbattitori di temperatura IRINOX che ti consentono di rigenerare e portare a temperatura di servizio in pochi minuti il cibo preparato nei giorni precedenti.

Tutte queste procedure si traducono in un incremento del ritorno economico per la tua azienda. Inizia a risparmiare già da oggi con IRINOX.

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