Tutti i prodotti cotti e precotti possono essere preparati una volta alla settimana, con evidenti risparmi di tempo ed una forte riduzione degli scarti, con la garanzia di una qualità perfetta e costante.

Un esempio è il pane pugliese, che vista la sua grossa pezzatura ha bisogno di almeno un’ora di cottura; con IRINOX è possibile prepararlo in qualsiasi momento della giornata, cucinato e immediatamente dopo raffreddato velocemente con il ciclo dedicato pane precotto +20°C, manterremo le caratteristiche per molto più tempo. 

La causa principale d’invecchiamento nel pane è l’umidità, che è persa per circa 80% (umidità relativa) durante la prima fase di raffreddamento, vale a dire da 90°C a 70°C al cuore.

Il pane dopo la cottura può essere anche surgelato con MultiFresh® Next, evitando la disidratazione e la rottura della struttura dei prodotti, così dopo la rigenerazione il pane sarà come appena fatto, in termini di fragranza e sapore. A differenza di una pane raffreddato e congelato con i metodi tradizionali, non avrai perdita di umidità e non danneggerai la struttura interna. 

Con MultiFresh® è possibile preparare in anticipo, surgelare rapidamente nel MultiFresh® e conservare per alcuni mesi ogni tipo di pane (di segale, pane ai cereali, al farro, al mais, ecc).

Nel caso di pane speciale con consumo di pochi chilogrammi al giorno, è preferibile prepararne quantità maggiori una volta ogni 10/15 giorni, cuocendo ogni giorno la sola quantità necessaria.

Oltre al pane potremo stoccare qualsiasi altro prodotto (focacce, pizze, croissant, ecc.), al momento del bisogno avrò a disposizione una scorta cruda solo da rifinire (salsa, olive, mozzarella) e dopo aver terminato la lievitazione pronta per il forno!