PLEIN COEUR
Pleincœur is het perfecte samenspel tussen landbouw en ambacht een plek waar de kunst van brood, patisserie en chocolade samenkomt.
Onder leiding van Maxime Frédéric staat de winkel bekend om zijn verfijnde creaties, gemaakt in nauwe samenwerking met lokale producenten en met groot respect voor seizoenen en grondstoffen.
-Bij Plein Cœur staat IRINOX centraal in onze manier van werken:
het stelt ons in staat om ambacht, precisie en veelzijdigheid te combineren, elke dag opnieuw
Plein Cœur verbindt landbouw, vakmanschap en technologie.
Dankzij de MultiFresh® Next en CP Next van IRINOX beschikken wij over flexibele en betrouwbare oplossingen die onze productie structureren, smaken behouden en een constante kwaliteit garanderen zelfs in een compacte Parijse werkruimte.
Vertel ons over uw bedrijf
Ik ben Maxime Frédéric, medeoprichter van Pleincœur, onze bakkerij–patisserie–chocolaterie in de wijk Batignolles in het 17e arrondissement van Parijs.
Het idee achter Pleincœur is eenvoudig: een winkel creëren die volledig aansluit bij de buurt met gebak en brood die verhalen vertellen, telkens geïnspireerd door onze producenten, het seizoen en onze collectie oude koperen mallen.
Ons werk is een voortdurende dialoog tussen landbouw en Frans ambacht, met aandacht voor elegantie, eenvoud en uitzonderlijke smaak.
Welke IRINOX-apparatuur gebruikt u in uw atelier?
We hebben gekozen voor IRINOX vanwege de betrouwbaarheid en veelzijdigheid van hun apparatuur.
Bij Pleincœur maken we alles zelf brood, viennoiserie, gebak, chocolade, yoghurt en met IRINOX kunnen we voor al deze producten de juiste processen inzetten:
- fermentatie van yoghurt,
- gecontroleerde rijs van viennoiserie,
- blast freezing van taarten,
- stabilisatie en bewaring,
- chocoladetemperering.
Deze flexibiliteit is vooral waardevol in Parijs, waar werkruimtes vaak klein zijn en multifunctionele apparatuur essentieel is.
Hoe hebben de IRINOX-oplossingen uw dagelijkse werkzaamheden verbeterd?
Dankzij de veelzijdigheid en precisie van IRINOX kunnen we elke dag efficiënt werken en een constante kwaliteit leveren, ongeacht het type productie: van entremets tot viennoiserie.
De machines bieden:
- perfecte temperatuur- en vochtigheidscontrole,
- stabiliteit gedurende de hele dag,
- consistentie in textuur en afwerking,
- esthetische meerwaarde zelfs in de winkel, dankzij de CP Next-units met glazen deuren.
In ons atelier werken we met twee MultiFresh® Next-units en vier CP Next-conservatoren.
De combinatie van historische machines uit de jaren 40 met moderne IRINOX technologie creëert een unieke balans tussen traditie en innovatie precies de ziel van Plein coeur.